Crème d'amande (pithivier/galette des rois)

100g de sucre + 100g poudre d'amande + 100g de beurre + 2 oeufs.

Tajine kefta

1/ Mélanger 400g de viande hâché + 1/4 d'oignon hâché + 1/2 bouquet de persil + 1/2 cc piment en poudre + 1/2 cc cumin + 1/2 cc sel (ou gingembre + safran + cannelle + cumin + paprika). Former des boulettes.

2/ Faire rissoler les 3/4 d'oignon hâché + 4 tomates + 1/2 bouquet de persil hâché + sel, poivre dans 1/2 cc d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux 5-10 mn.

3/ Ajouter les boulettes et laisser cuire environ 15 mn à feu moyen.

4/ Casser 3 oeufs dans le tajine, laisser mijoter 2 mn et servir de suite.

Salade de chou

Pour 4 :

1/2 chou rouge
200g de carottes
2 pommes
20g de beurre
1 oignon rouge
1 poignée de mâche
6 cs huile de pépin de raisin
2 cd vinaigre de cidre
1 cc moutarde
Quelques raisins secs
sel, poivre

Râper chou rouge et carottes, couper l'oignon rouge en fines lamelles.
Couper les pommes en lamelles et les faire revenir dans le beurre. Réserver.
Dressser la salade.

Pommes au cidre et crème de noisette

6 pommes reinettes
1/2 citron
1 bouteille de cidre
100g de sucre en poudre
50g de poudre de noisette
1 branche de romarin
2 anis étoilés
50g de raisin sec
100g de crème fraîche
4 cl de calvados

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Peler les pommes, les tailler en 4 quartiers, les citronner. Faire chauffer le cidre avec le sucre. Dès que l'ébullition commence, plonger les pommes dans le cidre, et les faire pocher 20 mn à petits frémissements (pour que les quartiers restent entiers). Retirer les pommes et les réserver au chaud.

Dans le cidre de cuisson, incorporer la poudre de noisette, le romarin, l'anis étoilé et les raisins. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange réduise aux 3/4.

Ajouter la crème fraîche, parfumer au calvados, et verser sur les pommes

Crème brûlée aux pruneaux

Pour 4

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

80 cl de crème fraîche liquide
10 jaunes d'oeufs
10 gros pruneaux dénoyautés
100g de sucre
50g de sucre cassonade


Préchauffer le four à 120°C. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hacher les pruneaux et les ajouter à la crème. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre. Ajouter la crème refroidie. Répartir la préparation dans 4 moules à crème brûlée. Enfourner 30 mn au bain-marie. Sortir et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et les passer au brûleur ou au grill jusqu'à caramélisation. Servir.