Salade de chou

Pour 4 :

1/2 chou rouge
200g de carottes
2 pommes
20g de beurre
1 oignon rouge
1 poignée de mâche
6 cs huile de pépin de raisin
2 cd vinaigre de cidre
1 cc moutarde
Quelques raisins secs
sel, poivre

Râper chou rouge et carottes, couper l'oignon rouge en fines lamelles.
Couper les pommes en lamelles et les faire revenir dans le beurre. Réserver.
Dressser la salade.

Pommes au cidre et crème de noisette

6 pommes reinettes
1/2 citron
1 bouteille de cidre
100g de sucre en poudre
50g de poudre de noisette
1 branche de romarin
2 anis étoilés
50g de raisin sec
100g de crème fraîche
4 cl de calvados

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Peler les pommes, les tailler en 4 quartiers, les citronner. Faire chauffer le cidre avec le sucre. Dès que l'ébullition commence, plonger les pommes dans le cidre, et les faire pocher 20 mn à petits frémissements (pour que les quartiers restent entiers). Retirer les pommes et les réserver au chaud.

Dans le cidre de cuisson, incorporer la poudre de noisette, le romarin, l'anis étoilé et les raisins. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange réduise aux 3/4.

Ajouter la crème fraîche, parfumer au calvados, et verser sur les pommes

Crème brûlée aux pruneaux

Pour 4

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

80 cl de crème fraîche liquide
10 jaunes d'oeufs
10 gros pruneaux dénoyautés
100g de sucre
50g de sucre cassonade


Préchauffer le four à 120°C. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hacher les pruneaux et les ajouter à la crème. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre. Ajouter la crème refroidie. Répartir la préparation dans 4 moules à crème brûlée. Enfourner 30 mn au bain-marie. Sortir et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et les passer au brûleur ou au grill jusqu'à caramélisation. Servir.

Crumble poire-chocolat

Mettre dans un plat beurré des morceaux de poires, concasser des morceaux de chocolat noir, et parsemer de pâte à crumble (50 g de farine, 50 g de sucre et 50 g de beurre en pommade).

Lasagne aux carottes

- 8 carottes coupées en rondelles
- 3 ails
- persil
- 6 plaques de lasagne
- crème fraîche
- 1 rouleau de chèvre

Dans un plat beurré, mettre une couche de rondelles de carottes, parsemer d'ail hâché + persil, mettre de la crème fraîche +  rondelles de fromage de chèvre, une couche de lasagne. Recommencer. Finir par une couche de rondelle, chèvre, crème fraîche, fromage râpé. Cuisson : 30 mn à 180°C.

Crumble aux pommes

Dans le plat huilé, dresser les pommes coupées en morceaux, puis recouvrir de pâte à crumble (60g de farine, 60g de cassonnade, 60g de beurre en pommade). Enfourner au four à 180°C, pour 1h30.

Lasagne aux poireaux

Faire rissoler un oignon hâché, 150g de viande de boeuf hâché. Rajouter sel, et herbes aromatiques (thym).
Ajouter 400g de tomate pelée, un soupçon de lait, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Faire une béchamel : faire fondre 50g de beurre, ajouter de la farine, puis du lait. Bien touiller. Variantes, moins goûteuses : rajouter du bouillon au lieu du lait, ou ne pas utiliser de beurre (et jeter la farine directement dans le lait).

Dans un plat huilé, dresser une couche de poireaux hâché, une couche de lasagne à cuire,une couche de sauce tomate, une couche de béchamel. Recommencer. Finir avec une couche de parmesan râpé, et enfourner au four à 180°C pour 45 mn.